La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine contenuto nelle farine di grano, orzo, segale e avena.
E’ una malattia autoimmune: il sistema immunitario viene attivato in modo anomalo dalla gliadina, proteina contenuta nel glutine, e danneggia gravemente la mucosa dell’intestino tenue.

La molecola responsabile di questa malattia è l’insulina; quest’ormone viene liberato nell’organismo dalle cellule, dette beta, del pancreas in presenza di glucosio, allo scopo di mantenerne costante la concentrazione nel sangue.

Il lattosio è uno zucchero presente nel latte, più esattamente un disaccaride, costituito cioè da due molecole di zucchero legate assieme: una di glucosio e una di galattosio.

L’obesità è un disturbo del metabolismo che provoca un accumulo di grasso in varie parti del corpo. Può essere dovuto a fattori ereditari, psichici, endocrini, nonché ad un’alimentazione squilibrata unita ad uno stile di vita sedentario.

Per i neonati, l’allattamento al seno è la forma di nutrimento migliore in assoluto. Infatti il latte materno è sterile, alla giusta temperatura, più digeribile rispetto quello artificiale. E’ costituito da acqua, proteine, grassi, lattosio (un tipo di zucchero), vitamine, sali minerali, ormoni ed anticorpi, tutte sostanze indispensabili per la crescita ottimale del bambino.